家庭常用炒菜的調料有哪些？（二）
2020-09-04 來自: 甘肅阿索食品集團有限公司 瀏覽次數:33
5、橘皮又稱為陳皮，味道辛、苦、香。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等之?；蛘哂糜跓绢惒穗?。也用于調制復合醬料。
6、甘草又名甜草?？纱嫣鞘褂?，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜，或在鹵水中常用 ，起到回甜作用。
7、白胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，，更多的用于烹制湯、菜、內臟、海鮮類菜肴。
8、 花椒也叫川椒，其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
9、蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。
10、砂姜。在烹調中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
11、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。
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