家庭常用炒菜的調料有哪些?(二)

2020-09-04  來自: 甘肅阿索食品集團有限公司 瀏覽次數:33

家庭常用炒菜調料有哪些?(二)

調料

5、橘皮又稱為陳皮,味道辛、苦、香。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等之?;蛘哂糜跓绢惒穗?。也用于調制復合醬料。

6、甘草又名甜草??纱嫣鞘褂?,味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜,或在鹵水中常用 ,起到回甜作用。

7、白胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食欲;胡椒的菜肴不易變質,說明胡椒還有防腐抑菌的作用,,更多的用于烹制湯、菜、內臟、海鮮類菜肴。

8、 花椒也叫川椒,其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜,在川菜中,對花椒的使用,較廣較多。

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9、蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。

10、砂姜。在烹調中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋,常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。

11、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去異味、增香辛的作用。

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